El
queso es uno de los alimentos favoritos en el mundo entero. El
queso
es versátil, voluble y
gustoso.
La
versatilidad de todo tipo de quesos permite que sirva, según
las costumbres, como el mejor aperitivo o el mejor
cierre para
una excelente comida. Como plato principal puede
degustarse en
las conocidas fondues, donde con varios tipos de carne
el paladar
degustará un manjar exquisito. Sencillo y cómodo
es un buen complemento para un sándwich o bocadillo,
para
meriendas o almuerzos informales.
¿Son todos iguales?
Hay cientos
de variedades de quesos y no todos tienen los mismos nutrientes ni en la misma
proporción.
Los quesos duros (por ejemplo, los curados) tienen más
calcio y fósforo; los grasos, más vitamina A; y
en los quesos blandos destacan las vitaminas del grupo
B.
¿Es el queso realmente saludable?
Profesionales
de la medicina están preocupados por los efectos del
queso
sobre la salud.
Estas preocupaciones están basadas en lo siguiente:
1. Muchos
quesos tienen mucha grasa saturada y colesterol.
2. La mayoría de los quesos tienen un alto contenido de
sodio.
3. Ciertos quesos contienen una variedad de tóxicos
químicos.
4. El queso puede ser contaminado con muchos
micro-organismos
que son la causa de muchas enfermedades.
¿Cuáles
son más sanos?
Los tipos “petit suisse” a los niños, porque
son bajos en grasa y altos en hidratos y calcio; para
los adultos
con colesterol o problemas de peso, los de tipo fresco o
desnatados,
y el de Burgos. Los manchegos o los de tipo brie están
indicados para personas sin ningún problema de salud,
cinco
veces a la semana como mucho. El consumo de queso es
fundamental
en niños, deportistas y mujeres en la menopausia, pUl su
calcio se absorbe muy bien.
El Queso y la Grasa
En la dieta
Americana, un promedio de 37% de las calorías diarias se obtienen de la grasa.
La
recomendación
es reducir el consumo de grasa a más o menos 30% o menos
de las calorías diarias.
El Queso y el Colesterol
1. El queso
fresco contiene 12% de grasa
2. El queso duro contiene 30% de grasa
3. El queso marcado como descremado tiene 50% – 55% de
grasa
4. El contenido en calorías en la mayoría de los
quesos es 70% – 75%.
La tercera
parte de la grasa en el queso es saturada, la grasa saturada eleva el nivel del
colesterol en la
sangre y
hay aumento en el peso.
El Queso y el Sodio
1. El queso
contiene 20 – 30 miligramos de colesterol por onza.
2. La mitad de una taza de «Cottage Cheese» contiene
17 miligramos de colesterol.
Los alimentos que contienen queso y que son calentados a
temperaturas
altas contienen un alto nivel de colesterol. Los
científicos
han observado que el colesterol puede oxidarse hasta
producir
una variedad de oxidación.
Algunos de estos productos, aunque se consuman en
pequeñas
porciones pueden resultar en un terrible daño para la
salud.
Colesterol
Oxidado
1. Mata poco a poco las células musculares en las
arterias
2. Reduce la elasticidad de las arterias
3. Promueve la arteriosclerosis
4. Es un carcigeno bien conocido (cáncer)
Fuentes de colesterol oxidado son: Queso, leche entera,
huevos
en polvo, suero de la leche, pescado y carne ahumada,
salsas condimentadas,
pudines, etc.
El Queso y el Cáncer
El consumo
de mucho sodio esta relacionado con el riesgo a hipertensión (presión de la
sangre
descontrolada)
y osteoporosis (huesos debilitados).
El contenido promedio de sodio en el queso es de 250
miligramos
por onza.
Cuatro onzas de «Cottage Cheese», el que viene reducido
en grasa, contiene 115 miligramos de sodio.
Una onza de «Ceddar Cheese» contiene 200 – 250
miligramos
de sodio.
Una onza de queso «parmesana» o «ricotta»
contiene hasta 500 miligramos.
En una
investigación hecha por un grupo de profesionales Franceses de la Salud, se
comparo 1,010
casos
de cáncer en los senos con 1,950 personas con tumores no
malignos. Ellos descubrieron que el riesgo del cáncer en
los senos esta directamente relacionado con la
frecuencia en que
la gente come queso y la cantidad de grasa que consume
en la leche
(Se usaron la leche y el queso en el estudio).
Existe un
20% de riesgo al cáncer del seno
en aquellos que consumen menos queso comparado con lo
que nunca
consumen el queso. El que consume el queso diariamente
tiene un
50% de riesgo comparado con los que no lo consumen.
«AFLATOXINS»
= CARCIGENO: Es un conocido carcigeno (sustancia
química)
que contienen los quesos y otros productos alimenticios
al volverse
mohosos. Aun no este mohoso el alimento, esta sustancia
esta presente
sin desarrollarse plenamente. Esta es la causa principal
de cáncer
en el hígado, páncreas, huesos y otros tumores según
se investigo en la Institución Nacional del Cáncer
de los Estados Unidos. En el experimento se confirmó que
estos quesos son empaquetados y guardados por mucho
tiempo en
lugares húmedos (refrigerador) y espontáneamente
desarrollan «aflatoxins» = carcigeno, aunque tengan
la fecha de vencimiento al día.
«AMINES»
= AMINO-ACIDOS BIOGENICA: Cuando
el queso ya esta preparado, la proteína de las enzimas
digestivas se divide y esta resulta en aminoácidos
libres.
Entonces, las enzimas remueven parte del ácido de los
aminoácidos
dejando una bacteria biogenética llamada «amines».
Esta bacteria es llamada bio-genética porque afecta el
proceso de la vida. Si es «psychoactive», tiene
influencia
negativa en el proceso mental de la persona. Si es
«vasoactive»,
afecta los vasos capilares de la sangre causando
problemas en
la piel (alergias) y también es causa de la presión
alta. El queso no es esencial para nuestra dieta.
Considerando
los efectos serios con los que este gustoso y peligroso
alimento
afecta la salud, se lanza el desafío a los que quieren
evitar problemas de salud a remover este producto de su
dieta.
Para los que aman el queso hay otras alternativas.
Eduquemos pues,
nuestro gusto y así disfrutaremos de la clase de queso
saludable que nos da grandes beneficios.
Recetas para su nuevo Comienzo
Un ejemplo de Alternativas Saludables:
Cracker Barrel Cheddar Cheese (Queso de Ajonjolí)
Ingredientes:
½ taza de
sesame «Tahini» (Mantequilla de ajonjolí)
¼ taza de jugo de limón Amarillo
4 cucharadas de levadura nutricional (Nutritional Yeast
Flakes)
½ taza de pimiento rojo picado
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de cebolla o 1 cebolla pequeñita
picada
½ cucharadita de polvo de ajo o 1 diente y medio de ajo
fresco
5 cucharadas de Agar/Agar disuelta en ½ taza de agua
fría.
Preparación:
En la
licuadora coloque ½ taza de agua caliente adicional. Añada todos los demás
ingredientes.
Deje licuar hasta que todo se ponga cremoso. Coloque la
crema
en un molde, luego en la nevera. Se puede usar un molde
pequeño
de hacer pan. Cuando ya este duro puede cortarlo en
pedazos y
usarlo en su dieta.
American Cheese
Ingredientes:
1 taza de
agua y 1 taza de Agar/Agar (Unir y hervir por 1 -3 minutos)
1 ¼ taza de agua bien caliente
2 tazas de semillas de cajuil crudas sin sal (raw
cashews)
¼ taza de levadura nutricional (Nutricional Yeast
Flakes)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de cebolla o 1 cebolla pequeñita
picada
1/8 cucharadita de polvo de ajo o 1 a 2 dientes de ajo
fresco
½ taza de jugo de limón Amarillo
¾ taza de pimiento rojo picado
Preparación:
Licuar en el
agua caliente las semillas de cajuil,
cebolla, ajo y pimiento, luego añadir al Agar/Agar.
Dejar
que se enfríe un poco. Añadir los demás ingredientes
mientras lo mueve y se convierte en una crema
consistente. Se
coloca en un molde de pan y se cubre antes de colocarlo
en el
refrigerador.