El queso es el un alimento fresco o
curado fruto de la coagulación de la
leche y posterior separación del suero. Existen ciento de tipos de
quesos
en fucnión de la leche utilizada, la maduración, microorganismos
añadidos, etc.
Segú su procedimiento de elaboración, se clasifican en quesos
frescos,
quesos afinados, madurados y fermentados, y quesos fundidos.
Más común y práctica es su
clasificación según su contenido graso, en función
del contenido total en grasas calculado sobre el extracto seco -es
decir,
sin agua-. Según esta clasificación, encontramos:
- Queso Doble Graso, con un mínimo de grasa del 60%
- Queso Extragraso, con un contenido mínimo del 45%
- Queso Graso, con contenido mínimo del 40% de grasa
- Queso Semigraso, que contiene un mínimo de 25%
- Queso Magro, con un contenido máximo del 25% de grasa
Los quesos fundidos deben contener al menos 40% de grasa.
Esta clasificación nos permite ya
comprender que el queso es un alimento muy
rico en grasa.
En cuanto a los quesos magros, y en concreto
el queso fresco y «tipo Burgos», su contenido en grasa no suele ser
inferior al 15%, a
menos
que se trate de una versión de queso bajo en grasa o «light».
Por tanto, todo queso aporta un mínimo
de 15% de grasa para los quesos frescos, un 25% para los curados y un 40% para
el queso fundido.
Se trata
de un alimento muy rico en grasa cuyo consumo debe controlarse,
especialmente en personas con exceso de peso.
| Energía (Kcal) | Proteínas (g) | Grasa (g) | Grasa saturada (g) | Grasa poliinsaturada (g) | Colesterol (mg) | Carbohidratos (g) |
| Queso Blanco Desnatado (2) | 78,18 | 13,30 | 1,40 | 0,40 | Tr | 5,00 |
| Queso Azul | 353,50 | 21,10 | 29,60 | 8,60 | 0,90 | 88,00 |
| Queso Brie | 329,90 | 20,60 | 27,50 | 8,00 | 0,80 | 80,00 |
| Queso Cammembert | 297,50 | 20,00 | 24,00 | 6,50 | 0,60 | 92,00 |
| Queso Cheddar | 413,60 | 26,00 | 34,40 | 9,40 | 1,40 | 110,00 |
| Queso de Bola | 348,50 | 29,00 | 25,00 | 7,20 | 0,62 | 85,00 |
| Queso de Burgos | 203,48 | 15,00 | 14,90 | 4,30 | 0,89 | 14,50 |
| Queso de Cabrales | 388,50 | 21,00 | 33,00 | 9,45 | 0,82 | – |
| Queso Emmental | 380,05 | 28,00 | 29,70 | 9,20 | 1,30 | 100,00 |
| Queso Gallego | 351,50 | 23,00 | 28,00 | 8,02 | 0,69 | 85,00 |
| Queso Gorgonzola | 360,73 | 19,40 | 31,20 | – | – | – |
| Queso Gruyere | 268,25 | 8,00 | 25,00 | – | – | – |
| Queso Manchego Curado | 467,19 | 35,77 | 35,80 | 8,40 | 6,20 | 74,40 |
| Queso Manchego Fresco | 332,60 | 26,00 | 25,40 | 7,28 | 0,73 | – |
| Queso Manchego Semicurado | 391,48 | 29,00 | 30,40 | 9,00 | 0,72 | 87,80 |
| Queso Parmesano | 420,10 | 40,00 | 28,90 | 8,50 | 1,10 | 100,00 |
| Queso Roquefort | 370,90 | 18,70 | 32,90 | 8,00 | 1,50 | 100,00 |
| Queso Villalón | 491,13 | 17,50 | 46,00 | – | – | – |
| Requesón | 97,15 | 13,60 | 4,00 | 1,03 | 0,12 | 19,00 |